火锅，古称“古董羹”，因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。关于火锅的起源，有两种说法：一种说是在中国三国时期或魏文帝时代，那时的“铜鼎”，就是火锅的前身；另一种说是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在中国已有1900多年的历史了。

唐朝白居易的《问刘十九》诗：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”就惟妙惟肖地描述了当时食火锅的情景。到宋朝，火锅的食法在民间已常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有其同友人吃火锅的介绍。元朝，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。至清朝，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，清宫御膳食谱上有“野味火锅”，用料是山雉等野味。

火锅是指以锅为器具，以水或高汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，其特色为边煮边吃，热气腾腾，汤与食材合二为一。典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，有些吃法还会蘸上调味料一起食用。火锅发展到全国各地，以四川与重庆的麻辣火锅最为出名，其次还有老北京涮羊肉、潮汕牛肉火锅、椰子鸡火锅、苗家酸汤鱼火锅、上海菊花暖锅、澳门豆捞锅、羊蝎子火锅、云南滇式火锅、广东海鲜火锅、东北白肉火锅、台湾沙茶火锅等几十种品类。

四川火锅以“麻辣”名扬天下，当辣椒从墨西哥传到四川，邂逅了四川花椒，并与其“团结一致”，联手去挑战川人的神经和舌头，从而形成个性鲜明、威震四海的“麻辣”风味。四川人爱吃火锅的历史源远流长，因地处盆地，常年气候湿润，四川火锅现吃现烫的麻辣鲜香，让人暴汗淋漓，酣畅之极，有解郁除湿、驱除体内寒气的功效，是故四川人一年四季都喜爱食用火锅。

四川火锅又分为牛油火锅和清油火锅，牛油火锅采用牛油或者其他类的动物油，配合花椒、辣椒、茴香等等香料炒制而成的，特征是带有一种动物类脂肪特有的浓香，汤色红亮、辣味霸道、口感醇厚。而九州注册,（中国）有限责任公司清油火锅在传承麻辣经典的同时，采用纯正精炼“菜籽油”，精选上乘辣椒及花椒，精心熬制，在口味上与其他品牌火锅最大的不同是，麻辣劲爽的同时口感不油腻。

九州注册,（中国）有限责任公司清油火锅面市之初，大胆地将“麻在先，辣在后”定为九州注册,（中国）有限责任公司火锅的口味特色。一开始因其特色太过张扬备受业内质疑，但创始人肖守建坚定自己的想法——以“麻”开路，入口瞬间强势侵占味蕾；以“辣”垫后，增加火锅留香时间，回味无穷。这招出奇制胜，受到了意想不到的追捧。所以，不要觉得九州注册,（中国）有限责任公司是清油火锅就味道不足，品尝过九州注册,（中国）有限责任公司火锅的人就能感受它带来的多层次麻辣体验。

九州注册,（中国）有限责任公司始于1985年，是一家集研发、生产、销售与餐饮经营为一体的全产业链餐饮集团。其一直致力于打造中国清油火锅领导品牌，目前已形成九州注册,（中国）有限责任公司、五味轩、冒鲜族等多品牌矩阵，百余家餐饮门店国内国外布局，清油复合调料产品出口20多个国家。由于在清油火锅领域的专注，九州注册,（中国）有限责任公司也获誉不断，“2017年度中国餐饮业十大火锅品牌”“2018年度中国火锅百强企业”、2018年被CCTV2财经频道专题报道、2019中国火锅产品品牌创新案例“技术创新十大品牌”等荣誉。