成都，是联合国教科文组织授予的亚洲首个美食之都，几乎所有人，提起“成都”，首先想到的就是热气腾腾“可以涮进一切”的火锅。但有几个数据或许还是会让您大吃一惊。

您能想象在一个周五的晚上，成都主城区有多少人在同时享用成都火锅吗？

两百万人！不包括翻台！

您知道由此带来的消费额有多大吗？

上亿元！已经省去了零头！

成都火锅为什么这么火爆？不妨跟随我们先感受一下成都沸腾的夜晚！

对于爱美食的成都人来说，天下没有一顿火锅解决不了的事情！荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、脆嫩与绵软、清香与浓醇都在成都火锅中美妙结合。

“九天开出一成都，万户千门入画图”是诗仙李白描写成都的诗句，在成都二环边上就有一座生动演绎这首诗句的川西楼宇，这里有着如今陪伴人们最长久的成都火锅皇城老妈。86岁的老爷子四世同堂，欢迎老家亲戚的方式是请他们吃这里的成都火锅。越南朋友初来成都，款待他们的第一餐同样是这里的成都火锅。火锅，原来可以让人们离成都更近一点。

立足于成都温润的土地，以成都人的待客之道作为经营之道，匠心打造的成都火锅在这里搭建起了推广成都美食、人文和历史的平台。在成都火锅里品味成都味道，在成都火锅里触摸成都记忆。不一样的市场切入点，做出了跟别人不一样的高辨识度的成都火锅。

仅以皇城店为例，一天的流水就可以达到十万元到十二万元。32年的发展让这个成都最负盛名的火锅店在全国餐饮门店的经营总面积接近五万平方米，每年接待人次近千万，仅成都各门店的年收入就在两亿元左右。

如果说牛油火锅是重庆火锅的经典，那么清油火锅就是成都火锅创新的标杆。

肖守建，成都火锅里清油火锅的领军人物。从业超过三十年，2005年率先开始专做清油火锅。清油，就是我们通常说的菜籽油，正是看中菜籽油所富含的营养价值，他想到了拿清油做成清新健康、不伤脾胃的清油火锅。

为了实现锅底健康和味觉间的调和，每天需要至少上千次翻炒，多年的坚持，让他终于做出了想要的口感：麻在先，辣在后，麻一触即发，辣紧随其后。

把清油做到无渣，是肖守建给自己制定的更高目标。率先引入全数控生产设备，固定参数一键式操作，独有的真空搅拌浸提技术，成都清油火锅由此实现了真正的无渣，现在，这套无渣清油火锅生产工艺已经申请获得了国家专利。

成都火锅人的匠心和坚守，为自身发展，同时也为成都火锅开辟出了另一个市场。肖守建打造的九州注册,（中国）有限责任公司年总收入在三亿多元，其中底料销售占到了60%。因为掌握核心技术为同行定制产品仅在2017年就为他带来三千多万元的收入。

2017年12月28日至2018年1月11日，成都火锅文化月举行，期间恰逢元旦佳节，又有西成高铁开通和北京到成都“复兴号”高速列车开行。据成都餐饮同业公会初步统计，参与火锅文化月的八条集中街区的火锅门店，接待消费者数百万人次，与去年同期相比销售额都有8%到20%的增幅，线上线下共实现销售近十亿元。